Рецептуры облепихового вина и целебного хлеба разрабатывают студенты ИРНИТУ

Рецептуры облепихового вина и целебного хлеба разрабатывают студенты ИРНИТУ

В ИРНИТУ 28 апреля состоялась II Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы химии и биотехнологии». Организатор форума - Институт пищевой инженерии и биотехнологии Иркутского технического университета.


По словам заместителя директора института Елены Филатовой, форум посвятили 90-летию профессора, основателя кафедры химической технологии ИРНИТУ Валерии Тутуриной. Поэтому в программу конференции вошла презентация об её интересном жизненном пути.

Интерес к мероприятию проявили более 100 докладчиков. Среди них большую часть составили студенты, аспиранты, магистранты и преподаватели ИРНИТУ. К работе форума присоединились сотрудники Института Земной коры СО РАН, Института химии им А.Е. Фаворского СО РАН. В сборник докладов конференции вошли научные труды студентов и молодых ученых из Воронежа, а также Йемена и Кот-д'Ивуар.

На форуме были представлены исследовательские работы по нескольким направлениям «Промышленная экология», «Прикладная биотехнология и химия биологически активных веществ», «Прикладная и фундаментальная химия», «Гигиена питания, качество и безопасность продуктов».

Директор института, заведующий кафедрой органической химии и пищевой технологии им. профессора В. В. Тутуриной Сергей Евстафьев отметил, что в 2016 году существенно вырос уровень участников конференции. Появилось большое количество докладов на темы, затрагивающие важнейшие стороны жизни человека – питание и технологию производства продуктов.

К числу таких исследовательских работ, по его мнению, относится выступление студентки Натальи Супрун. Совместно с доцентом Галиной Гусаковой она работает над способами понижения кислотности слабоалкогольного вина из сибирской облепихи. Производство таких винпозволит получить напитки с функционально-профилактическими свойствами, богатые витаминами группы В1, В2, Е, С, содержащие яблочную, фолиевую, лимонную и кофейную кислоты, макро- и микроэлементы. В ходе исследований студентка добавляла в сок облепихи воду, сок тыквы и сброженный березовый сок. Эксперименты показали, что сок березы придает вину светло-соломенный оттенок, чистый сортовой аромат, а также делает вкус напитка более гармоничным. Содержание этанола в таком вине составляет 5,2%. Сок тыквы, наоборот, снижает органолептическую оценку аромата, но в сравнении с водой в меньше степени влияет на физиологическую ценность напитка.

«Производство таких напитков расширит ассортимент недорогих вин, употребление которых в дозах, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения (150-300 мл), полезно для организма человека», - отмечает Н. Супрун.

Не менее интересный доклад представила студентка из Демократической Республики Конго Оливия Дуния. Она предлагает включать в пищу макаронные и хлебобулочные изделия из полбы – разновидности пшеницы. Малоизвестная зерновая культура, как отмечает иностранная студентка, богата крахмалом, который способствует выведению холестерина и радионуклидов из организма, улучшает состояние кишечной микрофлоры, снижает риск развития кариеса. К тому же, влажность муки из полбы в 1,3 меньше влажности муки из обычной пшеницы. Готовые кулинарные изделия имеют менее привлекательный внешний вид, однако превосходят пшеничные аналоги по вкусу и аромату.

В настоящий момент полбу культивируют в РФ в малых объемах. По мнению О. Дуния, эта культура могла бы с легкостью заменить более привычную пшеницу.

Рецептуру выпечки тритикалиевого хлеба с добавлением жмыха семян капустных культур совершенствует студентка ИРНИТУ Резеда Мухамедзянова. Над этим проектов будущий технолог трудится под руководством доцента Ольги Куприной.

«Тритикале – это гибрид из пшеницы и ржи. Белки тритикале богаче аминоксилотами и лучше усваиваются, чем пшеничный белок. Эта зимостойкая зерновая культура становится все более популярной в Иркутской области. Существует несколько рецептов хлеба из тритикале с добавлением жмыха рыжика, редьки, горчицы и конопли, которые обогащают выпечку витамином Е. Мы предлагаем убрать из базового рецепта сахар и сливочное масло, заменив последний ингредиент маслом от жмыха. Таким образом, получится новый диетический продукт», - рассказывает Р. Мухамедзянова.

Кроме того, на конференции прозвучали доклады студентов ИРНИТУ по созданию пряников с повышенной пищевой ценностью, развитию солодовенного производства в Приангарье, приготовлению виноматериалов из груши.

Еще один блок исследований был посвящен скринингу растительного масла для получения биодизельного топлива, применению ГИС-технологий для экооценки атмосферных осадков и исследованию природных вод Тункинской долины.

Источник: istu.edu

Мэр Иркутска в ИРНИТУ / ©Youtube

Все новости

Megafon.multifon.helpinver

Всероссийская благотворительная акция.jpg

Новые возможности телефонии с МЕГАФОНОМ Подробнее...

«А главное все-таки: люби, люби и люби свое отечество. Ибо любовь эта даст тебе силу, и все остальное без труда совершишь.»

Салтыков-Щедрин М.Е.

COOKIE POLICY

Мы используем cookies для персонализации отображаемого контента и предложений обеспечение работы личных кабинетов и социальных функций портала. Мы также передаем часть информации о том как Вы используете сайт системам аналитики, социальным и рекламным сервисам.

СОГЛАСЕН