Есть темы, которые рестораторы обсуждают между собой, но почти никогда — на публике. Выгорание владельца. Партнёрства, которые заканчиваются разводом. Команда, которая уходит к конкурентам за 10 тысяч рублей. 22 сентября в отеле «Хаятт Риджнси» в Екатеринбурге эти разговоры выйдут на сцену — на
Евразийском Ресторанном Форуме соберутся те, кто управляет ресторанами, а не только пишет про них посты.
Международный портал «ХЕЛПИНВЕР — открой новую Россию!» выступает информационным партнёром форума.
За 2026 год форум проехал 10 городов и собрал 4000 участников. Новосибирск, Москва, Петербург, Калининград, Владивосток, Казань, Нижний Новгород. Екатеринбург — следующая остановка. Потом будут Самара и снова Москва.
Спикеры, которых не надо представлять коллегам
Роман Ершов из Калининграда — соучредитель «Телеграфа», «Napoli», сети пекарен «Мамино Тепло» и кофейни №3. На форум он привёз тему, от которой обычно уклоняются: «Лидеры НЕ едят последними. Их съедают на завтрак. Психология давления, ответственности и одиночества руководителя». Это не мотивационный спич. Это разговор о том, что происходит с человеком, который годами несёт ответственность за всё — и ни с кем не может это обсудить.
Ярослава Семёнова из White Rabbit Family — одного из самых закрытых ресторанных альянсов страны — расскажет о команде 2026 года: как адаптировать, удерживать и не переплачивать в кризисное время. Формулировка «не переплачивать» здесь ключевая. Речь пойдёт не о том, как найти хороших людей, а о том, как выстроить систему, в которой они не уходят.
Раис Валеев из Казани построил «Грузинские истории», «Дадиани», «Сулугуни», «Негрони» и «Скрэмбл». Его тема — как выйти из операционки и масштабировать бизнес даже в текущих реалиях. Это тот самый вопрос, который рано или поздно встаёт перед каждым, кто открыл больше одного заведения.
Мария Егорова — ресторатор из Якутска и Новосибирска с 10 партнёрствами, 12 концепциями и оборотом 950 млн рублей. Она будет говорить о партнёрствах. Не в теории — на реальных кейсах, включая те, где что-то пошло не так.
О чём ещё будут спорить
Леон Айрапетов из «Плавно» — сервиса безналичных чаевых, внедрённого в 10 000+ заведений — привёз тему, которая на первый взгляд звучит странно: «Что говорят чаевые». На самом деле речь о том, как данные о чаевых становятся инструментом управления ростом ресторана и мотивацией команды.
Павел Ханженков из iiko расскажет про «Цифровой двойник бизнеса» — не про автоматизацию ради автоматизации, а про то, как видеть свой ресторан в цифрах, а не в ощущениях.
Сергей Мирошников из Екатеринбурга — бренд-шеф и идеолог проекта «Аутентичная Уральская Кухня» — будет говорить о сезонности и авторском подходе. О том, как региональная кухня перестаёт быть экзотикой и становится концепцией.
Отдельная линия форума — молодёжь у плиты: как вовлекать поколение Z в ресторанную индустрию, которая для многих из них выглядит как тяжёлый и неблагодарный труд.
Почему это работает
Форум существует не первый год, и отзывы участников объясняют, почему он не теряет аудиторию.
Екатерина Никитина, соучредитель ресторана «Супра»: «Контент становится более полезным, очень прикладным, и создаётся такая атмосфера, где уже встречаешь добрых друзей, делишься наработками, опытом».
Павел Потатуров, генеральный директор «Сыроварни»: «Форум позволяет нетворкиться, общаться, знакомиться, обмениваться идеями, потому что в эти моменты случаются когнитивные связи, что может привести к чему-то большему».
Максим Романцев, генеральный директор SAVVA (Novikov Group): «С каждым разом все интереснее».
Как попасть
22 сентября 2026 года, Екатеринбург, отель «Хаятт Риджнси».
Регистрация и программа:
https://e-r-f.ru/?ch=helpinver
Резюме
Евразийский Ресторанный Форум — площадка, где рестораторы говорят о том, что обычно остаётся за кадром: выгорание руководителя, партнёрства, удержание команды, цифровой контроль бизнеса. В 2026 году форум охватил 10 городов и 4000 участников. Спикеры — представители White Rabbit Family, iiko, «Плавно», Лента PRO, рестораторы из Москвы, Казани, Калининграда, Якутска и Екатеринбурга. Темы — от «цифрового двойника» до психологии одиночества лидера.
Евразийский Ресторанный Форум 24-25 сентября 2025, Екатеринбург / ©Rutube
